Provencalsk fiskesuppe med Rouille

Opskrift af: Jysk Vin

1 time og en halv

Antal personer: 8

Denne elegante provencalske fiskesuppe er en koncentreret i smagen og cremet i teksturen dog uden at indeholde fløde. Rouille giver den et pift og lidt fylde. En meget fin forret som gerne ledsages af et ligeså fin glas Champagne eller dens italiensk udgave: Franciacorta.

Udskriv opskrift

Ingredienser

Fiskesuppe

4 jomfruhummere
1 fladfisk (rødtunge, ising eller lignende)
1 lille rødfisk eller mulle
½ kg fiskeben
1 rød peberfrugt
1 helt hvidløg
1 løg
1 gulerod
3 stilke bladselleri
3 store tomater
2 spsk. koncentreret tomatpuré
Timian, persille, dildstilke bundet sammen til en buket
1 spsk. revet citronskal
3 dl hvidvin
Lidt olivenolie
1 flutes
200 g revet ost, gerne Comté, Gryuere eller lignende

Rouille

1 æggeblomme
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. Dijonsennep
1 fed hvidløg
½ tsk. tomatpuré
Lidt chili
1 dl jomfruolivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde

Fiskesuppe

Skær fisk og jomfruhummer ud i grove stykker, rengør og skær grøntsagerne i grove stykker. Opvarm en stor tykbundet gryde, kom lidt olie i, brun grøntsagerne let og kom så fiskestykkerne og jomfruhummer ved. Brun det godt igennem, tilsæt tomatpuré, citronskal, krydderurtebuket og hvidvinen. Kog det godt igennem og tilsæt så vand, så det dækker. Kog i 20 minutter, tag fyldet op af suppen og blend det godt. Hæld fyldet tilbage i suppen og kog det igennem, så smagen trækker godt ud af fyldet. Sigt suppen og pres meget af fyldet med gennem sigten, så det kan jævne suppen. Smag til med salt og peber.

Rouille

Pisk æggeblomme, vineddike, sennep, tomatpuré og finthakket hvidløg med en anelse salt. Pisk olien i lidt ad gangen. Det skal ligne mayonnaise i konsistens. Smag til med chili, salt og peber.

Servering: Suppen serveres i en terrin med Rouille og tynde skiver ristede flutes samt revet ost ved siden af. Man smører Rouillen på brødet, lægger dem ned i en dyb tallerken, hælder suppen over og drysser med lidt ost.