Ripasso vin

Hvad er en Ripasso-vin?

Når Valpolicella-mosten har passeret Amarone-kvaset bliver mosten igen tilført sukker, hvilket der medfører en ekstra gæring. Valpolicella-mosten bliver derfor typisk mere koncentrentreret og opnår en højere alkoholprocent. Navnet Ripasso kommer fra det italienske "ripassare", hvilket betyder at passere igen.

Regler for en Ripasso

Ripasso-metoden er blevet brugt i mange år, men først i 2007 blev den officielt en del af den italienske DOC-vinlovgivning, hvilket har betydet en række klare regler for, hvordan Ripasso skal produceres. Eks. regler omkring druesorter, alkoholprocent mv. Druesorterne i en Ripasso er typisk en blanding af Corvina, Corvinone og Rondinella. Enkelte producenter tilføjer også en lille andel af andre druesorter, hvilket der dog maksimalt må udgøre 15% af den samlede mængde.

Hvordan smager en Ripasso?

Da Ripasso-vinene ofte har en god koncentration kombineret med en lille smule sødme, egner de sig ofte godt som "julevin". Især til folk som kan lide Amarone-stilen, men som samtidig finder den lidt for tung til julemiddagen.

Som det er tilfældet med så mange andre vintyper, er der generelt enormt forskel på kvaliteten af Ripasso fra producent til producent. Da der jo er visse omkostninger forbundet med produktionen, vil man næppe få en god vinoplevelse med en Ripasso til under 60,- / flasken. Ripasso i denne prisklasse er generelt kedelige og intetsigende vine. Vælger man derimod en Ripasso fra en god producent, så kan der være gode oplevelser i vente.

Hos Jysk Vin har vi udelukkende Ripasso fra producenter, som vi står inde for. Accordinis Acinatico er fx en flot og samtidig koncentreret Ripasso med struktureret tannin. År efter år scorer denne vin da også flotte karakterer hos anmelderne.

• Se også vores udvalg af Amarone
• Se vores udvalg af italienske rødvine