Portvin

En guide til Portvin

Portvin har været fremstillet siden 1500-tallet, og der er mange fantastiske årgange at vælge imellem, både tørre og meget søde.

Portvin er en hedvin, der holder en alkoholprocent på 18-20. Vinen er opkaldt efter Portugals næststørste by, Porto, og fremstilles som en blanding af flere druesorter. Portvin kan være hvid/lys eller rød i farven, og der findes typer som White Port, Tawny, Colheita, Ruby, L.B.V. og Vintage Port.

Hvordan fremstilles portvin? (kort sagt)

Portvin - eller på portugisisk Vinho do Porto - fremstilles af druer fra området omkring Douro-floden i det nordlige Portugal. Vinen tilsættes en neutral brændevin på 77% alkohol efter kort tids gæring, hvilket oprindelig skete for at sikre vinens holdbarhed under transporten til England. Når gæringen stoppes så tidligt i processen, når sukkeret i druerne ikke at blive omdannet til alkohol, hvilket efterlader ca. 100-125 g restsukker i vinen.

Herefter omhældes vinen til fade af forskellige størrelser og hviler nogle måneder, inden man fragter fadene til lagringshusene, som ligger ved Duoro-floden ved Vila Nova de Gaia. Herefter holdes der løbende øje med kvaliteten for at beslutte, hvorvidt man ønsker at deklarere Ruby og/eller Tawny-typen.

Typer af portvin

Portvin kan kort forklaret inddeles i to overordnede typer - nemlig Ruby og Tawny. 

Ruby

• Ruby
• LBV - Late Bottled Vintage
• Vintage Port

Ruby

Fælles for Ruby-typerne er, at det alle er frugtige, mørke, årgangsportvine, der lagres i kortere tid.

Nederst på kvalitetslisten blandt Ruby-typerne findes selve Ruby. En yngre portvin, som typisk kun har været fadlagret 2-3 år. 

Late Bottled Vintage (LBV)

Late Bottled Vintage (LBV) er næste step. En årgangsportvin, som skal lagre 4-6 år, og som skal godkendes af portvinsinstituttet. Oldenburgs Vinguide kaldte tilbage i 2004 LBV for "fortrydelsesportvinen". Dette, fordi vingårderne kan vælge at producere LBV, efter at deadline for deklarering af Vintage Port er overskredet. Selve ansøgningen til portvinsinstituttet skal nemlig først falde mellem 1/3 og 30/9 fjerde år efter høståret.

Selvom en Late Bottled Vintage typisk er klar til at blive drukket ved frigivelsen, kan den sagtens gemmes i en række år.

Vintage Port

Vintage Port er Ruby-typernes topvin. For de fleste producenters vedkommende er det også Vintage Port, der har den absolut højeste prioritet. 

Der er skrappe regler til Vintage Port. For at portvinsinstituttet overhovedet betegner den enkelte årgang som en "Vintage-årgang", skal mindst 10 vinhuse have ansøgt om at deklarere Vintage Port. De største vinhuse må desuden kun deklarere tre årgange af Vintage Port hver tiende år. 

Vintage Port fremstilles typisk fra vingårdens bedste vinstokke. Vintage Port fadlagres kun i kortere tid (2½ år) og har typisk behov for mange års lagring for virkelig at udfolde sig. Giver man en Vintage Port den tålmodighed, som den kræver, kan man dog få en unik vinoplevelse, som vel at mærke stadig er til at betale.

Tawny

• Tawny
• Tawny med alder (typisk 10-40 års Tawny)
• Colheita

I forbindelse med portvin hentyder betegnelsen Tawny til den brunlige farve, som en portvin får, når den har lagret længe på fade. 

En Tawny er en blanding af forskellige årgange. Afhængigt af hvor lang tid de enkelte årgange af Tawny har været lagret, fremstiller producenten så enten en generisk Tawny eller en Tawny med alder - fx 10 års Tawny, 20 års Tawny eller 30 års Tawny.

Colheita

Colheita betyder "høst" på portugisisk og er kendtetegnet ved at være en Tawny-type fra en bestemt årgang og regnes for at være den ypperste portvin inden for Tawny-typerne.

Colheita skal minimum være lagret i 7 år, men ofte ser man, at de har været lagret længere tid inden frigivelsen.

Hvorfor portvin?

Porttvin er en helt unik drik med en lang og fascinerende historie. Umiddelbart er det ikke lykkedes andre lande at lave en hedvin med den samme grad af kompleksitet og dybde, som portvin har. Dette er takket være det unikke terroir, producenternes passion og know-how og ikke mindst de lokale druer –-blandt andet Tinta Roriz, Touriga Nacional og Tinta Barroca. Disse druer har perfekte karakteristika til at fremstille vine, som – i nogle udgaver – kan gemmes næsten for evigt.

Og har du ikke været i Dourodalen – i det idylliske landskab med det gæstfrie folk? Måske skal du skrive Dourodalen på din ønskeliste over ”skal-besøge-steder” i den nærmeste fremtid. Hjertet af dalen hører faktisk til på UNESCO’s liste over beskyttede World Heritage-områder – så smukt er området.

Porttvins lidt støvede renommé er blevet udskiftet med et nyt og mere oprigtigt image - og det klæder i den grad Portvin.

Men hvordan skal du så servere portvin, for at du til fulde kan opleve dens mange fortræffeligheder?

Hvordan serveres portvin?

Brug hvidvinsglas

Glem alt om de små fingerbølglas. Vis respekt for vinen og tag dine hvidvinsglas frem, når du skal drikke portvin. På denne måde vil du kunne nyde de mange lag af dufte, som vinen udsender. Giv vinen tid til at åbne sig og vise sine mange nuancer - t kan være alt fra sorte kirsebær, solbærsyltetøj og appelsinskal til ristede mandler, tørret frugt og kanel.

Servér afkølet

Om det er en Tawny Port, Vintage Port, Late Bottled Vintage Port, Ruby Port eller en hvid eller rosé portvin, skal den helst serveres let afkølet (som hentet fra en kælder) - dvs. ca. 12-14 grader. Ikke direkte fra køleskabet, men heller ikke ved rumtemperatur, som nemlig kan få de mindre ønskede dufte af alkohol frem i næsen.

Tawny er dog den bedste af alle til at bevare sin charme ved højere temperaturer, og i Portugal ser man den tit stå i en portvinskaraffel i stuen.

Opbevaring

Efter åbning kan de fleste portvine gemmes i nogle uger på køl - med undtagelse af Vintage, især en ældre Vintage, som helst skal nydes med det samme.

Etikette og tradition

Traditionen siger, at man giver portvinsflasken eller -karaflen videre til den person, der sidder til venstre for en selv - altså fra ”hjertesiden”. Hvor hver gæst skænker sit glas og giver flasken videre, igen fra hjertesiden osv., hele vejen rundt om bordet og tilbage til værten.

Fantastisk til dessert og kaffe

Portvin er en fortrinlig ledsager til desserter - fx is, chokoladedesserter, chokoladekonfektkager, nøddetærter, risalamande med kirsebærsauce, kransekager mm.

Men den guddommelige eliksir kan også bringe dit kaffebord op på et højere niveau eller bare sippes alene, når dagen er omme.

Lær mere om portvin her

Se vores udvalg af dessertvine