Et par tusinde flasker produceres der ca. af Grabenwerk, som er at betragte som vinhusets intro-Grüner fra egne marker.

Vinen kommer fra de tidligst modnende parceller på de stejle skråninger i ”Spitzer Graben,” hvor også Grabenwerkstatts Cru’er er at finde. Et terroir, der er helt anderledes end det fra Donau-dalen, som man typisk forbinder med Wachau.

Ja, faktisk indgår der også yngre vinstokke fra Cru’erne, hvoraf den største andel typisk tæller op til 50 år gamle stokke fra selveste Brandstatt!

Ordet ”introvin” er derfor egentlig noget misfortolket.

Grabenwerk vinificeres på samme vis som vinhusets topvine, hvorfor den er nænsomt helklasepresset, spontangæret på stål før lagring - og tappet ufiltreret.

Bag Grabenwerkstatt står de to ultra-perfektionistiske unge herrer, Michael Linke og Franz Hofbauer, der blev gode venner under et ophold hos Domaine Wachau. Herefter tog de til New Zealand og arbejdede hos Pyramid Valley i Central Otago, hvor de høstede stor erfaring. Især blev de inspireret af den så biodynamiske tilgang, som (den nu afdøde) Mike & Claudia Weersing fra Pyramid Valley gav videre.

Filosofien bygger derfor på en biodynamisk tilgang i kombination med en helt uhørt sans for detaljen om hver eneste vinstok.

Grabenwekstatt er ikke vine, der lefler for det brede publikum - men derimod helt enestående, ultra-nørdede vine med skarp lineær fokus, der om nogen taler terroirets sprog.

“Biodynamic principles play just as much a role as “meticulous attention to each individual vine,” manual labor and “trying to get to the bottom of the spirit of the place.”
- The Wine Advocate

Opskriften må tilsyneladende virke.

For på domænets korte levetid er vinhuset vel i dag at betragte blandt den absolutte top i Wachau - hvis ikke toppen af Østrig. Fra og med årgang 2021 er Grabenwerkstatts vine i hvert fald blandt de absolut bedst anmeldte af både The Wine Advocate og Fallstaff.

Grabenwerk er et signatureksempel på en højkvalitets-Grüner fra dalene nordvest fra Donau.

Intenst, køligt og glasklart folder den sig elegant ud i næsen med aromaer af pære, citrus, hvide blomster, peber og udtalt mineralitet.

Smagen følger på afbalanceret vis smukt op, hvor ren og lagfyldt frugt går hånd i hånd med en sprællende og skarpt fokuseret syre, før finalen med sin saltede mineralitet afslutter denne kølige Grüner med bravur.

Druesammensætning:

Grüner Veltliner