Auslese er en kategori i den tyske (og østrigske) vin-lovgivning. En Auslese ligger mellem kategorierne Spätlese og Beerenauslese og er ligesom disse lavet på senthøstede druer. Druerne skal have en mostvægt på minimum 83 Oechsle i den fleste tyske vinregioner. Oechsle betegner druernes mostvægt, hvorfor højere Oeschle er ensbetydende med højere sukkerindhold i druerne. I Tyskland er der oftest tale om vine lavet på Riesling, som har en relativt høj sødmegrad uden dog helt at være så søde som deciderede dessertvine. Derudover opvejer den udtalte syre typisk sødmen, så vinene fremstår særdeles elegante. Fra de gode producenter, som kan findes her, er der tale om fremragende vine, der i særdeleshed egner sig til modne oste og ikke alt for søde desserter.
