Lammekrone i rødvin med beder

Puds lammekammene af for hinder og rids fedtet med en skarp kniv.
Skræl hvidløgsfed og beder og skær bederne i stykker, der er ca. 3 cm tykke.
Brun lammekammene på fedtsiden i en bredbundet gryde ved middel varme så fedtet smelter fra. 
Tag kødet op, når det er brunet og hæld det frasmeltede fedt over i en lille metalskål eller lign. Så kan du smide det i skraldespanden, når det er kølet helt af, i stedet for at stoppe vaskens afløb med fedt.
Kom lammekammene tilbage i gryden og læg dem med benene nedad, så kødet hæves en smule fra bunden af gryden. Krydr godt med salt. 
Kom hele hvidløgsfed og bederne i gryden. Tilsæt timian og vin og læg låg på gryden. 
Lad retten simre under låg i ca. 18 minutter. 
Tag lammekammene op og læg dem på et fad. De skal trække 18 minutter. 
Tag beder og hvidløg op og rør olivenolie i saucen. Den skal være varm, men må ikke koge når du rører olien i. Ellers skiller den bare. 
Hæld kødsaften fra fadet med lammekammene i saucen. 
Skær kødet ud og anret med beder, hvidløgsfed og sauce. 
Drys med masser af hakket persille ved servering. 

Se afsnittet af Jagten på maden til vinen fra Restaurationen på Jysk Vin Play her.