Sottimanos Barbaresco Pajoré er her i årgang 2021 en monumental Barbaresco med et langt liv foran sig.

Druerne til Pajoré kommer dog fra de 60-70 år gamle vinstokke på Pajoré-marken, som Sottimano ejer 1.5 ha af - og som i øvrigt er den eneste af Sottimanos Cru'er, der kommer fra Treiso-kommunen.

Pajoré har altid været en "stor" vin for Sottimano. Markens sydvestvendt eksponering og kalkstensrige jord har i Sottimanos hænder altid resulteret i store vine.

Som det er tilfældet med alle Sottimanos vine, dyrkes de efter nærmest hysteriske, økologiske principper med størst mulig respekt for naturen. Sottimano er ikke certificeret økologisk, men gør det som så mange andre "med hjertet" - og ikke for den omtale og det papirarbejde, det medfører. Derfor ingen sprøjtemidler - men hårdt arbejde i marken og kun tilsætning af et minimum af svovl, som i øvrigt kun sker i forbindelse med tapningen på flaske.

Vinificeringen sker med naturlig gæring og en uhyre lang tids maceration, hvor mosten er i kontakt med drueskallerne igennem hele processen. Efterfølgende lagres vinen på fransk eg fra den legendariske fadproducent, Francois-Frères i Bourgogne, hvor kun en lille del i dag er af ny afstamning.

96 POINT | Antonio Galloni, Vinous:
The 2021 Barbaresco Pajorè is a wild, exotic wine that marries the intensity of the year with tons of classic structure. There's plenty of richness and body, but the Pajorè is pretty shut down today, as it almost always is at this stage. Sage, lavender, menthol, licorice and a whole range of balsamic influences build into the potent, brooding finish. 

The Barbarescos now see close to three months on the skins and are aged in cask, with no racking. Sottimano’s 2020 Barbarescos are every bit as exceptional as they were last year. It’s hard to say at this stage, as the wines have only recently been bottled, but the 2021 Barbarescos may turn out to be even better, as they benefit from a cooler growing season with longer hang time. Readers should also focus on the more affordable wines, as they are among the very best in their respective peer groups.

Druesammensætning:

Nebbiolo