Tarteletter - høns i asparges

Opskriften er venligst udlånt af Mad & Monopolet. Mad & Monopolet er stiftet af den tidligere ”Gastromand” Mads Schytte. 
Se Mad & Monopolets detaljerede opskrift på tarteletter her.

Kylling og fond

• Brug en stor gryde og sæt kyllingen til at koge i usaltet vand.
• Lad den koge, indtil den er mør (ca. 1,5 time afhængig af størrelsen).
• I starten skal du være meget omhyggelig med at skumme urenheder fra!
• Når den er færdig, skal du meget nemt kunne pille kødet af kyllingen.
• Lad kyllingen køle lidt af og pluk den så.
• Tilsæt grøntsager, laurbærblade og peberkorn til suppen sammen med skroget.
• Nu lader du det hele simre i et par timer.
• Være omhyggelig med at fjerne fedtet.
• Jo mere du reducerer, jo mere koncentreret bliver den.
• Du skal ca. have 0,5-0,7 liter ren fond, når du er færdig.
• Til sidst smager du den til med salt.

Tarteletfyld

• Smelt smør i en stor gryde ved middelhøj varme og tilsæt mel.
• Rør det godt sammen.
• Tilsæt fond lidt af gangen og rør godt til.
• Tilsæt nu mælken og fortsæt med at røre.
• Det skal koge godt igennem, ellers kan det smage af mel.
• Imens blancherer du dine asparges i letsaltet vand i ca. 3 min.
• Skær dem ud og tilsæt dem sammen med kyllingen og lad det hele koge igennem et par minutter.
• Varm tarteletterne i ovnen og anret dem på et fad
• Pynt med tomatbåde, friskhakketpersille og friskkværnet peber.