Pfalzwerk er en atypisk og samtidig særlig vin i porteføljen hos Grabenwerkstatt.

Druerne til vinen kommer nemlig - som navnet også antyder - faktisk slet ikke fra Østrig, men derimod Pfalz i Tyskland! Nærmere betegnet en lille parcel på den kendte Hergottsacker-mark, som Michaels bror har dyrket efter tilsvarende biodynamiske filosofi, som det er tilfældet med Wachau-vinene.

Druerne er høstet i 20 kg bokse og kørt til vineriet i Wachau, hvorefter de spontangæres og lagres 8 måneder på brugte, 600 liters træfade, før vinen frigives ufiltreret. 

Bag Grabenwerkstatt står de to ultra-perfektionistiske unge herrer, Michael Linke og Franz Hofbauer, der blev gode venner under et ophold hos Domaine Wachau. Herefter tog de til New Zealand og arbejdede hos Pyramid Valley i Central Otago, hvor de høstede stor erfaring. Især blev de inspireret af den så biodynamiske tilgang, som (den nu afdøde) Mike & Claudia Weersing fra Pyramid Valley gav videre.

Filosofien bygger derfor på en biodynamisk tilgang i kombination med en helt uhørt sans for detaljen om hver eneste vinstok.

Grabenwekstatt er ikke vine, der lefler for det brede publikum - men derimod helt enestående, ultra-nørdede vine med skarp lineær fokus, der om nogen taler terroirets sprog.

“Biodynamic principles play just as much a role as “meticulous attention to each individual vine,” manual labor and “trying to get to the bottom of the spirit of the place.”
- The Wine Advocate

Der høstes med ekstremt lave høstudbytter, hvorefter vinificeringen sker med så lidt indgriben som muligt. Druerne presses nænsomt med hele klaser, spontangæres og lagres typisk på neutrale fade i 8 måneder. Svovl tilsættes i yderst begrænsede mængder i forbindelse med tapning.

Opskriften må tilsyneladende virke.

For på domænets korte levetid er vinhuset vel i dag at betragte blandt den absolutte top i Wachau - hvis ikke toppen af Østrig. Fra og med årgang 2021 er Grabenwerkstatts vine i hvert fald blandt de absolut bedst anmeldte af både The Wine Advocate og Fallstaff. 

Pfalzwerk er i forhold til mange andre vine fra Pfalz en langt mere fyldig og frugtig udgave af en Riesling.

Dette kommer allerede til udtryk i næsen, hvor intense aromaer af fersken, gule æbler, hvid melon, blomster, krydderier og mineralitet vælter op af glasset. 

Smagen følger på afbalanceret vis flot op, hvor koncentreret, olieret, lagfyldt frugt og legende syre kærtegner gummerne, før finalens stor fylde fuldender denne tysk-østrigske vilde og særdeles atypiske Riesling med manér.

Druesammensætning:

Riesling