Pommard 'La Vache' er en enkeltmarks-Pommard fra den 9 ha store 'La Vache', hvor Viollot-Guillemard ejer en lille andel med gamle vinstokke. Marken ligger over Pommards Premier Cru-marker tæt på byen i hele ca. 300 meters højde, hvorfor der typisk frembringes en mere saftig og delikat udgave af en Pommard.

Bag vinen står i dag fader Christophe og sønnen Théo, hvor sidstnævnte langsomt tager mere og mere over.

Markerne tæller besiddelser i både Saint-Romain, Meursault, Volnay og Pommard, hvor fokus er på det hårde arbejde i marken og en klassisk vinificering.

Markerne dyrkes alle økologisk (under certificering) - og vinificeringen afspejles i et mål om at skabe terroirtro vine. Dvs. så lidt indblanding som muligt, længerevarende maceration og typisk kun brug af en mindre andel nye fade. I dette tilfælde ca. 30% nye fade. 

Resultatet er finesserige vine med silkeblød frugt og en herlig charme!

Pommard 'La Vache' har en klar, transparent rød farve og viser løftede, kølige aromaer af jordbær, røde kirsebær, viol, krydderier og mint.

Smagen følger på harmonisk vis trop med sin delikate, elegante frugt, som forenes med en sprællende syre og en lang, blød eftersmag.

En "kølig," fokuseret og uhyre elegant Pommard, som smager fantastisk nu, men som sagtens kan gemmes 10-15 år fra høståret. 

Lyt også med her, hvor René Langdahl og Jonas Landin smager vinen i podcasten Vin For Begynderes Pommard-afsnit:

Druesammensætning:

Pinot Noir