1,25 ha med 40 år gamle vinstokke ejer Doussot-Rollet på 'Les Ratosses'. En mindre mark beliggende på den "rigtige" side af Grand Cru-ruten mellem Savigny-Lés-Beaune og Aloxe-Corton.

Alt arbejde i marken foregår så nænsomt som muligt. Man arbejder ud fra en tilgang, som kaldes ”lutte raisonnée,” hvor man i størst mulig grad, forsøger at dyrke druerne økologisk.

Høsten er selvfølgelig manuel, fordi man gør en dyd ud af at sortere dårlige druer fra allerede i marken. Lang og langsom maceration med cap-punching og efterfølgende +12 måneder på franske fade.

Les Ratosses står med en transparent rød farve og en indsmigrende næse med kirsebær, hindbær, krydderier og skovbund.

I smagen forekommer den delikat og elegant med en silkeblød tekstur og en sprød, rødfrugtet og mineralsk finish.

Klassisk Bourgogne til en fornuftig pris, der sagtens kan gemmes 5-10 år fra høståret - og som bør nydes ved 16 grader.