Domaine Doussot-Rollet

Historien om Domaine Doussot begynder i Chorey-lès-Beaune, hvor fem generationer har værnet om det traditionelle arbejde - både med jorden, med vinstokkene og med vinproduktionen i vineriet med old school vinifikation i fade.

Alt arbejde i marken foregår så nænsomt som muligt. Man arbejder ud fra en tilgang, som kaldes ”lutte raisonnée,” hvor man i størst mulig grad forsøger dyrke druerne økologisk.

Høsten er selvfølgelig manuel, fordi man gør en dyd ud af at sortere dårlige druer fra allerede i marken. Efterfølgende gennemgår druerne endnu en sortering, når de ankommer til vineriet, hvor et helt hold står klar til at sortere dårlige druer fra.

Vinifikationen er altid helt traditionel med to ugers maceration og en uges fermentering.

Lagringen af vinene foregår 228 liters franske fade i 12 måneder, hvoraf 15% er nye. Vinen afslutter sin lagring med 6 måneder i ståltanke. Vinene sættes tidligst til salg to år efter høst.