Canonanzo er en mousserende rosé i Pet-Nat stilen. Her får du umiddelbar frugt og velorkestreret kontrolleret funkyness.

Pet-Nat er en forkortelse for petillant naturel – naturligt mousserende. Metoden kaldes også for méthode ancestrale. Når man laver mousserende vin på den traditionelle metode, som man gør i Champagne- og Cava-produktionen, gennemgår vinen to gæringer (en, hvor man laver basevinen, og en, hvor boblerne skabes). Derefter foretages degorgering, hvor man fjerner bundfaldet i vinen. Pet-Nat er lavet med en enkelt gæring, og man fjerner ikke bundfaldet. Dette resulterer i en let mousserende vin, som kan være uklar, og med et naturligt udtryk.

Canonanzo er lavet på Pinot Noir fra unge vinstokke plantet i en kalkrig jordbund og en lille andel Garnacha Tintorera, som indhøstes manuelt. Efter høst koldmacereres druerne i tre dage. Dernæst går gæringen i gang, og man flasker vinen, så Co2 indkapsles i vinen.

Vinen tilbringer 9 måneder på sit bundfald, før den slippes fra Alfredos kælder. Dog fjerner man ikke bundfaldet, hvorfor vinen kan fremstå uklar i glasset.

Resultatet er en smuk lyserød og let perlende Pet-Nat med noter af rabarber, jordbær, gule blommer og blomster.

På paletten finder man en let og cremet mousse med fin syre og flot umiddelbar frugt.