Skaldyr og fisk-chowder

Blåmuslingerne kan du forberede om formiddagen og gemme i køleskabet. Pas på - du kan blive syg af at spise dårlige muslinger, så husk altid, at levende muslinger skal være lukkede, mens de åbne muslinger slås mod bordkanten, og hvis de ikke lukker sig, skal de smides ud. Rens muslingerne godt i koldt vand.

Kom ca. 2 dl vand i en stor gryde. Når det koger, hælder du muslingerne i og damper under låg i 5 minutter. Ryst gryden løbende. Tag gryden af varmen og kassér uåbnede muslinger. Pil muslingerne ud af deres skal - bortset for 10-12 stykker, som gemmes med skal til at pynte suppen med.

Kog majskolberne i ca. 10 min. Tag dem op, og gem vandet (hold det varmt). Når kolberne er let afkølede, kan du skrabe majskernerne af. Sæt til side.

Skær fisken i store tern (ca. 4 x 4 cm), og tjek, at der ikke er ben i.

Hak løg og fennikel fint, og steg i smør ved meget svag varme i ca. 10 min i en stor suppegryde, uden at de tager farve.  Hak tomaten og tilsæt, steg i 5 min. Kom 2 spsk. smør i, og lad det smelte. Drys mel over, rør godt. Kom hvidvin i. Dette kan også forberedes tidligere og gemmes på køl, indtil det skal bruges (varm det blot op igen).

Rør fiske- og grøntsagsbouilloner i det kogende vand fra majskolberne (0,5-0,75 liter). Kom salt, peber og safrantråde i, og rør godt. Hæld det i suppegryden. Kom majskernerne i. Lad simre 5 min, og smag til. Er smagen for stærk, kan du komme lidt ekstra vand eller en lille sjat fløde i.

Kom tigerrejer og kammuslinger i og kog i 2 min. Kom fisken i, og kog i yderligere 2 min. Put til sidst muslingerne i (både dem med og uden skal). De skal bare varmes i suppen. Servér straks. Lad gæsterne selv drysse de rå grønne ærter på suppen, som de vil.