Ottomani er et drømmeprojekt, som fik vinger, da et hold på fire barndomsvenner tog springet og startede en vinproduktion i Chianti, Toscana.

Vinene er økologisk certificeret, og hos Ottomani arbejder man ud fra biodynamiske principper. Ud over at arbejde med stor omtanke for miljøet skinner deres holdning til kunstige tilsætningsstoffer også igennem i selve vinproduktionen, hvor man fx lader vinene spontangære og tilsætter en minimal mængde sulfitter ved tapning.

Navnet ”Ottomani” betyder ”otte hænder” og refererer til de fire venners hænder, der sammen producerer vinene.

Ottomanis Chianti Classico DOCG er skabt af druer fra marker, hvor jordbunden er fuld af kalk, ler og store sten.

Alt i alt er forholdene for Sangiovese optimale. Vinstokkende er lavtydende, hvilket sikres gennem grøn-indhøstning og den nærringsfattige jordbund. Grundet det lave udbytte er druerne ekstremt koncentrerede, hvorfor resultatet også er det. Indhøstningen er selvfølgelig manuel. Efter 15-20 dages maceration tilbringer vinen 12 måneder i cementtanke.

Vinen fremtræder rubinrød i glasset, og op ad glasset danser noter af røde kirsebær, røde blommer, violer, læder og tobak.

I munden optræder vinen typisk ”Chianti’sk” med sprælsk syre og mærkbare tanniner.

Aromaerne fra næsen viser sige igen, og denne gang med et spændende animalsk indspark af røget kød og stald.