Ca. 3.000 flasker producers der afhængigt af årgangen af Wachauwerk, som er den mest tilgængelige vin i Grabenwerkstatts portefølje af kvalitetsvine.

Vinen kommer fra ca. 40 år gamle vinstokke på østsiden af Donau ved Mautern, hvor vinhuset køber druerne af en nær ven, som dyrker sine parceller efter samme hysteriske filosofi som dem selv - den vinificeres på tilsvarende måde som deres store Cru-vine.

Denne er derfor nænsomt helklasepresset, spontangæret på stål før lagring - og tappet ufiltreret.

Bag Grabenwerkstatt står de to ultra-perfektionistiske unge herrer, Michael Linke og Franz Hofbauer, der blev gode venner under et ophold hos Domaine Wachau. Herefter tog de til New Zealand og arbejdede hos Pyramid Valley i Central Otago, hvor de høstede stor erfaring. Især blev de inspireret af den så biodynamiske tilgang, som (den nu afdøde) Mike & Claudia Weersing fra Pyramid Valley gav videre.

Filosofien bygger derfor på en biodynamisk tilgang i kombination med en helt uhørt sans for detaljen omkring hver eneste vinstok.

Grabenwekstatt er ikke vine, der lefler for det brede publikum - men derimod helt enestående, ultra-nørdede vine med skarp lineær fokus, der om nogen taler terroirets sprog.

Der høstes med ekstremt lave høstudbytter, hvorefter vinificeringen sker med så lidt indgriben som muligt. Druerne presses nænsomt med hele klaser, spontangæres og lagres typisk på neutrale fade i 8 måneder. Svovl tilsættes i yderst begrænsede mængder i forbindelse med tapning.

Opskriften må tilsyneladende virke. For på domænets korte levetid er vinhuset vel i dag at betragte blandt den absolutte top i Wachau - hvis ikke toppen af Østrig. Fra og med årgang 2021 er Grabenwerkstatts vine i hvert fald blandt de absolut bedst anmeldte af både The Wine Advocate og Fallstaff. 

Grabenwerkstatts ”introvin” i deres portefølje af topvine er en sprød, fyldig og levende Grüner Veltliner, der smyger sig indsmigrende fra glasset med aromaer af pære, lime, agurkeskræl, hvid peber og sprød mineralitet.

I munden viser den svævende, elegant frugt med en lineær, sprød og fokuseret syre samt en stenet, mineralsk eftersmag, der bare gør den befriende forfriskende og ikke mindst stærkt vanedannende.

Druesammensætning:

Grüner Veltliner