Valnøddemousse med makroner og hindbærcoulis

Hindbærcoulis:
Kog hindbær og sukker op i en gryde. Blend og sigt hindbærerne, smag til med citronsaft og Framboise. Fordel den ene halvdel af coulisen i de 4 glas og stil dem i fryseren. Den anden halvdel skal oven på moussen ved servering.

Makroner:
Skyl valnødderne fri for støv i koldt vand. Kom dem i en blender sammen med sukker og blend det til fint mel. Tilsæt æggehvider, til det har konsistens som tyk grød. Sæt små toppe med en ske eller sprøjtepose på bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 8 min., til de er gyldenbrune. Lad dem afkøle. Bræk makronerne i grove stykker og fordel dem i de 4 dessertglas oven på den frosne hindbærcoulis.

Valnøddemousse:
Udblød husblassen i koldt vand. Skyl valnødderne fri for støv og hak dem groft med en kniv. Pisk æggeblommer og sukker med vaniljekornene. Pisk fløden, så den stadig er lidt blød. Varm cognac op i en gryde og smelt den udblødte, afdryppede husblas heri. Vend cognacen hurtigt ned i æggemassen og vend derefter flødeskummet forsigtigt i - sammen med valnødderne. Fordel moussen i glassene oven på makroner og hindbærcoulis. Inden servering fordeles resten af hindbærcoulisen på toppen og pyntes med frisk mynte eller citronmelisse.