Urtebraiseret kalveculotte

Puds culotten af for evt. hinder og sener. Rids fedtlaget på kryds og brun culotten godt af i en stegegryde.

Tag den op af gryden, krydr den med salt og friskkværnet peber. Rengør alle grøntsagerne, skær dem groft og brun dem af i samme gryde. Kom culotten tilbage i gryden til grøntsagerne - sammen med hvidvinen - og lad det koge et par min.

Tilsæt hønsefond og timian, dæmp varmen og læg låg på gryden. Lad den simre i ca. 1 time, til culotten er mør. (Hvis man ønsker en rosastegt culotte, skal kogetiden afkortes til ca. 20 min.) Tag culotten op af gryden og hold den lun - evt. i ovnen. Suppen blendes med grøntsagerne i og sigtes. Suppen smages til med salt og peber og jævnes evt. med lidt Maizena til sovse-konsistens.