Stegt unghane med ovnbagte rabarber

Varm en stegegryde op med lidt olie og brun unghanen på alle sider. Tag den op og krydr den med salt og friskkværnet peber. Rengør og skær gulerødder, løg og hvidløg i grove stykker og brun dem let i samme gryde. Pluk persillen af og kom stilkene med i gryden sammen med lidt revet citronskal. Kom nu unghanen ned til grøntsagerne og tilsæt 2-3 dl vand eller hønsefond. Læg låg på og lad den simre i minimum 45 min., til lårene kan slippe.

Tag unghanen op og sigt skyen over i en gryde. Jævn den med lidt maizena og måske en lille smule piskefløde. Smag til med salt og peber. Saucen kan tilsættes krydderurter efter behag. Frisk citrontimian er rigtig godt. Inden servering skæres unghanen i passende stykker.

Rabarberne skylles og skæres i stykke på 1-2 cm. Kommes i et ovnfast fad og vendes rundt med rørsukker og saften fra citronen. Bag dem i ovnen ved 200 g, indtil sukkeret er smeltet og rabarberne møre. Der kan evt. tilsættes en vanillestang eller lidt friskhakket mynte. Rabarberkompotten serveres lun til retten.