Skindstegt torskeryg med æblekompot og rødvinssauce

Få fiskehandleren til at skære torsken ud. Det skal være den tykke del at rygstykket. Skrab skindet godt af for små skæl og del det i 4 stykker. Tør dem godt i et stykke køkkenrulle inden stegning. Torsken steges i olie med lidt smør på en god, varm pande. Først med skindsiden nedad, og når skindet er blevet gyldent og sprødt, vendes stykkerne rundt, og der slukkes for varmen. Lad fisken trække færdig i ca. 3-4 min. på panden. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Æblekompotten kan gøres klar i godt tid og varmes lige inden anretning. Skræl æblerne og skær dem ud i små tern. Pil og hak rødløget fint. Svits halvdelen af rødløget let i lidt olie, tilsæt så æbletern og lidt frisk timian. Svits det hele let og tilsæt så æblemost, skru ned for varmen og lad det simre, indtil æblerne begynder at ”grøde”. Smag til med salt, friskværnet peber og evt. lidt sukker og citronsaft.

Rødvinssauce: Den anden del af det hakkede rødløg svitses sammen med timian i lidt olie, rødvinen tilsættes og koges næsten væk. Tilsæt hønsefond og lad det koge igennem. Blend sauce og sigt den gennem en fin sigte. Hæld den tilbage i gryden og kog den igennem. Smag til med salt og friskkværnet peber og jævn den med lidt Maizena. Lige inden servering piskes det kolde smør i saucen, så det jævner det sidste.

Anretning:
Den lune æblekompot lægges midt på en varm tallerken og torskeryggen placeres ovenpå. Hæld saucen rundtom og pynt med en frisk timian kvist.

Tips til ekstra pynt: Tynde skiver sprød bacon eller tørrede æblechips.