En lille parcel på omkring 0,4 ha ejer familien Carré af den sydvendte 1er Cru-mark Les Combes au Sud i Saint-Aubin – en vinmark beliggende i forlængelse af Puligny- og Chassagne-Montrachet.

Her på den solrige, men kølige skråning mod sydøst, i ca. 320 meters højde, frembringes en vin, hvor klassisk Saint-Aubin-mineralitet møder dyb frugt og elegant fylde.

Bag domænet står søskendeparret Martial og Gaëtane Carré, som siden 2008 har stået i spidsen for familiens domaine i Meloisey – et af de mest talentfulde huse i de såkaldte Hautes Côtes de Beaune. Arbejdet i marken foregår efter bæredygtige og biodynamiske principper med respekt for naturen og fokus på druens rene udtryk.

Vinificeringen følger husets klassiske tilgang: spontangæring, langsom og kølig fermentering samt lagring på franske fade, hvor kun en mindre andel er nye. Det giver en vin, hvor terroir og finesse får lov at tale forrest.

I glasset fremstår Les Combes au Sud lys gylden med grønne reflekser og en elegant duft af hvide blomster, citron, pære, ristede hasselnødder og et strejf af smør. Under frugten fornemmes en vibrerende, kalket mineralitet – signaturen for Saint-Aubin.

Smagen er intens, men raffineret: moden stenfrugt og citrus møder en rank, frisk syre, der holder vinen slank og levende, mens den cremede tekstur og diskrete fadbrug giver dybde og harmoni. Eftersmagen er lang, fokuseret og med et let saltet præg.

En Premier Cru med klasse og præcision – og et overbevisende eksempel på, hvorfor Saint-Aubin i dag leverer noget af den mest spændende Chardonnay i hele Côte de Beaune.

Nyd den ved 10–12 grader til smørstegt fisk, skaldyr eller lyse retter med svampe.

Druesammensætning:

Chardonnay