Fra et lille plot på små 0,5 ha i Cobrana producerer Veronica ca. 1.200 flasker af denne helt særlige og særdeles atypiske Bierzo-hvidvin - lavet på Palomino!?!
Druesorten, der mest af alt er kendt fra Jerez i det sydlige Spanien, hvor den danner grundlag for Sherry. 

Parcellen hvor fra vinen kommer er en højtbeliggende af slagsen, hvor 90-100 år gamle vinstokke står plantet på en kombination af skifer og rødt ler. 

Veronica Ortega har et helt særligt tilhørsforhold til netop Jerez (og druen Palomino). Hun er opvokset i Cadiz (ved Jerez) og har fået lærdom fra Priorat - under vingerne af berømtheder som Alvaro Palacios og Daphné Glorian (Clos Erasmus). Efterfølgende hos Burn Cottage i Central Otago, dernæst i Bourgogne – hos Comte Armand og selveste Romanée Conti og desuden som vinmager hos Domaine Combier i det nordlige Rhône. I Bierzo startede hun med hjælp fra Raúl Perez – nu laver hun sine egne vine.

Hendes filosofi er klar; en biodynamisk tilgang i marken, udelukkende naturgæring, typisk stor andel af helklaser for de røde, lagring på gamle/neutrale kæmpefade og/eller amphora og med et svovlforbrug, der nærmer sig ”naturvinsgrænsen”. Denne sølle 22 mg/l ifm. flaskning.

Resultatet er naturlige og usminkede vine, der på en rasende ren måde udtrykker druen - og Bierzo! Vine, der bør opleves. Vine, der hører til de mest elegante Bierzo-vine, vi til dato har smagt. Feminine, delikate, lav-alkoholiske og med en ubeskrivelig renhed i frugten. Terroirtro vine med finesse og nerve.

Roto er gæret spontant på stål og efterfølgende lagret 14 måneder under "flor" på gamle 600 liters fade, som førhen er brugt til Manzanilla-Sherry. 

Roto er en intens, slank og mineralsk hvidvin, som virkelig tiltaler nørderne. 

Vinen står med en strågul farve og viser uimodståelige, nuancerede aromaer af citrus, kamille-the, hvide blomster, mandler og våde sten. I smagen følger smagen på raffineret vis mesterligt op, hvor vinen fyldt med nerve smyger sig over tungen. Syren dirrer på gummerne , mens den lange, mineralske og saltede finale fuldender denne helt særlige hvidvinsoplevelse med stor præcision. 

Druesammensætning:

Palomino