Ristet multe med forårsløg og spinat

Rens og snit forårsløgene i tynde skiver. Skyl spinaten og fjern de grove stilke, tør den grundigt i en slynge eller viskestykke.

Varm en teflon-pande med olie og steg multe-stykkerne i 2-3 min. på hver side. Kom en spsk. smør på undervejs og krydr med salt og friskkværnet peber.

Tag multen af panden og lad den hvile på et stykke køkkenrulle. Gør panden ren og varm den op med lidt olie og 1 spsk. smør. Rist først forårsløgene med citron-timian, uden de tager farve. Tilsæt så spinaten og sving den rundt i panden, indtil den falder sammen. Tilsæt lidt revet citronskal og lidt citronsaft og krydr med salt og friskkværnet peber. Kom blandingen op i en sigte, så evt. væde løber af.

På en lun tallerken lægges løg-spinatblandingen i bunden og multen placeres ovenpå. Pynt med et par stilke timian og hæld 1 spsk. olivenolie rundtom.