Risotto med pancetta (el. bacon) asparges, tomat og purløg

Rist pancettaen i olie i en tykbundet gryde, Tilsæt hakket hvidløg og hakket skalotteløg og rist med et par minutter. Tilsæt herefter risene og rist et par minutter mere. 

Skru blusset ned til middel varme, hvorefter der tilsættes væske; Start med hvidvin og lad det koge ind. Herefter tilsættes grøntsagsfond lidt efter lidt, mens der nænsomt røres rundt engang imellem. Gentag denne process et kvarters tid indtil risene er færdige. De skal have lidt bid.

Sluttelig tilsættes flødeosten og den revede parmasan. Vend asparges i de varme ris og smag til med citronsaft, salt og peber. (Vær lidt nænsom med salten, da både pancetta og parmasan har tilført retten en del saltet smag).

Retten serveres med friske tomater, hakket purløg, revet parmasan på toppen og et glas køligt riesling i glasset. Så er lykken gjort!