Ravioli i rosmarinsmør med sprød parmaskinke

Opskrift af: Cecilia Martinez Søndergaard

30 minutter

Antal personer: 4

Opskrift på ravioli i rosmarinsmør med sprød parmaskinke er efterhånden ved at blive en klassiker. Måske fordi smagen og teksturen af de forskellige ingredienser spiller så godt sammen. En god hvidvin lavet af riesling-druen er helt oplagt, når der er rosmarin på menuen.

Udskriv opskrift

Ingredienser

2 pakker ravioli med ricotta/ostefyld
8-10 skiver parmaskinke
8 tørrede enebær
6 kviste frisk rosmarin (ca. 10 cm lange)
75 g smør
Parmesanost
1 tsk. fintrevet citronskal
Saften fra ½ citron
evt. 4 citronbåde
75 g rucola
Havsalt
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Parmaskinken kan laves om formiddagen. Varm ovnen op til 190º C. Læg skinkeskiverne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca. 10 min., til de er sprøde. Tag skiverne ud og lad dem afkøle på nogle stykker køkkenrulle. De bliver faktisk endnu sprødere, efter de er kølet af.

Vask og dup rucolasalaten tør og fordel den på fire tallerkner. Lav nogle fine parmesanflager med en kartoffelskræller og læg dem til side.

Knus enebærene let. Skær rosmarinkvistene groft. Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt de knuste enebær og rosmarin. Lad det simre i 4-5 min.

Kog raviolien efter anvisning på pakken og lad den dryppe af. Fordel straks raviolierne på hver tallerken (ved siden af eller oven på rucolabladene)

Anretning: Hæld blandingen af smør, enebær og rosmarin over raviolierne. Drys med havsalt og peber samt lidt revet citronskal og kom godt med citronsaft over. Pynt med parmesanflager og parmaskinke og evt. en citronbåd og servér straks.