El Rapolao er skabt af Raúl Pérez, som de seneste år har markeret sig som en af vinverdenens berømte vinkonsulenter.

Vinen er en af Pérezs topvine fra La Vizcaina-serien, som generelt er kendtetegnet ved at være lavet fra vinmarker omkring hans hjemby, Valtuille de Abajo - og fra vinstokke med en gemmensnitsalder på minimum 50 år. Helt konkret betyder det i dette tilfælde en Mencia-domineret enkeltmarksvin fra det 1,5 ha store (lille), nordvest-vendte El Rapolao-plot i 550 meters højde, hvoraf en andel stammer helt tilbage fra 1920 og en anden andel fra 1980.

Foruden at konsultere en række kendte producenter frembringer Pérez selv vine fra Bierzo og Rias Baixas. Derudover udveksler han og Rodrigo Mendez fra topproducenten Forjas del Salnes også erfaringer, når de i kældrene hos sidstnævnte frembringer vel nok Spaniens mest eftertragtede hvidvine. Nemlig de skarpe Albariño-vine Leirana Genoveva, Golliardo A Telleria og Raúl Pérezs' "The Sketch". 

Filosofien er klar - det er naturlige, usminkede og skarpt fokuserede vine, der har nerve, finesse og balance.

Al høst og den nænsomme selektering kan kun foregå med håndkraft. Vinificeringen foregår efter gamle principper med "open-vat"-helklasegæring og en 30 dage lang maceration, før vinen slutteligt lagrer vinen på gamle fade af 225 - og 500 liter i 12 måneder. 

Druesammensætning:

Mencia, Bastardo