Sølle 1 hektar ejer Sébasten Giroux i den sjældne og beskedne appellation, Pouilly-Loché (kun 34 ha), hvor denne mineralske Bourgogne-vin er høstet fra.
For denne 'Au Bûcher' tæller det nærmere bestemt parcellen af samme navn, som er højere beliggende på mere kalkstenholdig jord beplantet med Girouxs ældste vinstokke.(Næsten 60 år gamle)

Domaine Giroux er et forholdsvist nyt, fremadstormende domæne i Mâconnais, hvor Sébastien Giroux med hårdt arbejde og hysterisk præcision frembringer elegante og terroirtro vine. Med en forhistorie som racerkører, hvor præcision og perfektionisme er et must, har Sèbastien med disse egenskaber på rekordtid formået at producere fokuserede vine, hvor man virkelig får god Bourgogne til prisen.

Markerne dyrkes efter økologiske (under certificering) og for nogles tilfælde også biodynamiske principper.

Vinificeringen foregÃ¥r pÃ¥ ærketraditionel vis med sÃ¥ lidt indblanding som muligt, hvilket er ensbetydende med en naturlig, længerevarende og kølig, naturlig gæring efterfulgt af en 12 mÃ¥neders lagring pÃ¥ gamle, store fade og efterfølgende 12 mÃ¥neder pÃ¥ stÃ¥l. Brugen af svovl begrænses desuden til et absolut minimum og sker kun i forbindelse med tapning.

Sébasten Girouxs Pouilly-Loché, Au Bûcher er et mønstereksempel pÃ¥ en hvid Bourgogne, der formÃ¥r at kombinere dybde og elegance.

Vinen strÃ¥ler i glasset med intense aromaer af gule ferskner, pære, hvide blomster, brioche og vÃ¥de sten, mens den i smagen viser lagfyldt, cremet og til trods nærmest elegant frugt, som kombineres med en sÃ¥ saftig syreprofil, at helhedsindtrykket bliver særdeles fokuseret og smukt afbalanceret. 

Druesammensætning:

Chardonnay