Fra +80 Ã¥r gamle vinstokke kommer druematerialet til Girouxs Vieilles Vignes. Den navngivne parcel, Les Belouses, ligger i Fuissé med en kalkholdig jordbund, der er guf for Chardonnay druen. 

Domaine Giroux er et forholdsvist nyt, fremadstormende domæne i Mâconnais, hvor Sébastien Giroux med hårdt arbejde og hysterisk præcision frembringer elegante og terroirtro vine. Med en forhistorie som racerkører, hvor præcision og perfektionisme er et must, har Sèbastien med disse egenskaber på rekordtid formået at producere fokuserede vine, hvor man virkelig får god Bourgogne til prisen.

Markerne dyrkes efter økologiske (under certificering) og for nogles tilfælde også biodynamiske principper.

Vinificeringen foregår på ærketraditionel vis med så lidt indblanding som muligt, hvilket er ensbetydende med en naturlig, længerevarende og kølig, naturlig gæring efterfulgt af en 11 måneders lagring på sit bundfald på gamle, store fade. Giroux gennemfører også malolaktisk gæring, hvilket her bidrager med en cremet mundfølelse samt udviddet aromaprofil. Brugen af svovl begrænses desuden til et absolut minimum og sker kun i forbindelse med tapning.

Sébasten Girouxs Pouilly-Fuissé Vieilles Vigneskombinerer fylde og mineralitet med spændstighed og koncentration. 

Vinen strÃ¥ler i glasset med intense aromaer a akasieblomster, pære, citroner, brioche og vÃ¥de sten, mens den i smagen viser lagfyldt, cremet og til trods nærmest elegant frugt, som kombineres med en sÃ¥ saftig syreprofil, at helhedsindtrykket bliver særdeles fokuseret og smukt afbalanceret. 

Druesammensætning:

Chardonnay