Pot au feu (gryde over ild)

Fyld en stor suppegryde halvt op med koldt vand. Soigner de forskellige køddele og kom dem i vandet. Bring den i kog og skum grundigt for urenheder og fedt. Imens klargøres grøntsagerne. Skræl rodfrugterne, skær 2 gulerødder, 2 persillerødder, ½ knoldselleri i grove stykker. Den grønne top af porrerne skæres i stykker og skylles fri for snavs. Løg og hvidløg skæres i stykker. Når kødet har kogt i ca. 15-20 min., tilsættes grøntsagerne sammen med laurbær, peberkorn, timian og 2 spsk. salt. Fyld gryden op med vand, så alt er dækket. Lad gryden koge ved lav varme og skum af jævnligt for urenheder og fedt. Fyld evt. efter med mere vand.

Efterhånden som kødet bliver mørt, tages det op af gryden. Når alt kød er kogt mørt, sigtes suppen for alle grøntsagerne og kommes tilbage i gryden. De resterende 2 gulerødder, 2 persillerødder, ½ knoldselleri, 4 kartofler, det hvide fra porrerne skæres i rustikke, mundrette stykker. Skalotteløgene pilles og evt. halveres. Alle grøntsagerne koges møre i suppen, og den skummes igen regelmæssigt. Smag til med salt og friskkværnet peber. Skær det kogte kød/fjerkæ ud i passende stykker til servering og varm det i lidt af suppen eller i en tildækket bradepande i ovnen.

Servering: Servér suppen med grøntsagerne i en stor terrin og byd kødet ved siden af. Byd godt, rustikt brød med lidt hjemmelavet aioli og stærk sennep til.