Marineret rå laks og hellefynder med nektarin-tomatsalat

Start dagen før med at klargøre fisken. Tør eller skrab fisken ren for evt. slim og urenheder. Læg fileterne i et dybt fad med skindet nedad. Drys 1 spsk. havsalt over sammen med 1 tsk. sukker og friskkværnet peber. Dæk fadet til og stil det på køl til dagen efter.

Dag 2: Skær nektarinen i små tern (½ x ½ cm). Fjern kernerne fra tomaterne, og skær kødet i små tern. Del den halve squash i kvarte på langs. Fjern den inderste del med kerner. Skær resten i små tern og bland dem sammen med tomat og nektarin. Riv skallen af citronen og pres saften ud. Bland disse sammen med olivenolie, lidt salt og friskkværnet peber. Hæld dette over nektarinblandingen og lad det trække en times tid.

Tag fisken op og skyl den let med koldt vand og tør den i et klæde. Skær nu fisken ud i papirtynde skiver og læg dem skiftevis i farve på 4 tallerkner. Hæld nektarinsalaten op i en sigte. Marinaden skal bruges til at pensle på fisken. Anret nektarinsalaten rundt om fisken og pynt med dild og kørvel. Og nyd retten med en god hvidvin.