Lammerullepølse

Lammerullepølse
Kødet gnides i salt, knuste enebær, laurbærblade og peber. Lad det derefter trække natten over.

Børst det overskydende salt af.

Rens persillen, blanchér den i saltet vand og læg den hen over kødet.

Rul brystet stramt omkring persillen. Læg rullen i en pølsepresser eller snør den stramt sammen med en kødsnor.

Kog pølsen forsigtigt i tynd lammebouillon eller vand i 1-2 timer ved lav varme. Lad den afkøle i kogevandet.

Sky
Vandet bringes i kog med de 4 okseterninger, til de er helt opløste. Rør Worcestershire-sauce og salt i.

Stil til afkøling et køling sted, til fedtet har lagt sig foroven og dannet skorpe. Dette fjernes forsigtigt med en ske.

Husblassen lægges i blød i koldt vand i 10 min., til det er blødt.

Skyen varmes op, men må ikke koge. Derefter røres husblassen i skyen.

Stilles i køleskabet til det er stift.