- 86 40 44 44
- Fri fragt fra 699,- eller ved 6 fl.
"
Kalvefrikassé
Kalvefrikassé passer supergodt til en lettere rødvin, gerne pinot noir.
Ingredienser
Kalvefrikassé:
- 1 kg kalvespidsbryst eller bov
- 1-2 gulerødder
- 1 krydderurtebuket (timian, laurbærblad og persillestilk - evt. lidt løvstikke)
- 10 sorte peberkorn
- 1-2 løg
Garniture:
- 200 g champignon
- 200 g gulerødder
- 200 g courgetter
- Evt. majroer, 4-6 stk.
- 200 g asparges (hvide eller grønne)
- 200 g nye/små kartofler
- 200 g perleløg eller små skalotteløg
- Rigeligt med friskhakket persille
- Grønne ærter (evt. friskbælgede)
Jævning:
- Ca. 30 g smør
- Ca. 30 g mel
- Ca. 2 dl piskefløde
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Kødet skæres i mundrette stykker. Sættes over i koldt vand med lidt salt. Kog langsomt op og skum af undervejs. Si kogevandet gennem en fin sigte. Det skal bruges senere. Skyl kødet i koldt vand.
Kom kødet, urterne og krydderierne i kogevandet og lad det småkoge, til kødet er mørt. Tag kødet op og si kogefonden og stil den til side.
Skær gulerødder, courgetter, majroer og asparges i mindre stykker (husk at skrælle, hvis det er hvide asparges).
Kog grøntsagerne hver for sig, da de ikke har samme kogetid - husk, der stadigvæk skal være bid i grøntsagerne.
Rist champignonerne i smør, uden at de tager farve. Man kan også koge dem i fonden, mens den reduceres. Tag dem op, når de er møre (skær dem evt. i halve).
Melbolle til jævning: Smelt smørret, kom melet i, rør og bag godt igennem, uden at det tager farve. Fonden jævnes med melbollen. Tilsæt piskefløden og kog til en fin sauce.
Varm grøntsager og kød i saucen. Ærterne skal i til allersidst - de skal stadigvæk have bid. Serveres med en ordentlig røvfuld persille.
