Domaine Jules Billaud

Jules Billaud er næste kapitel i en af Chablis' mest respekterede vinfamilier. Vinene er skabt af Samuel Billaud, men bærer nu sønnen Jules' navn på etiketten – et naturligt generationsskifte, hvor kun navnet har ændret sig. Indholdet i flaskerne er præcis det samme kompromisløse håndværk, som har gjort Samuel Billaud til et af de største navne i Chablis.

Samuel Billaud regnes nemlig i dag blandt den absolutte elite i Chablis. Ja, faktisk regnes han ifølge et af klodens førende vinmedier (Vinous), som toppen af Chablis - på niveau med selveste Raveneau.

"Let’s cut to the chase. Samuel Billaud is one of the most exciting winemakers in Chablis. He has the “touch” that elevates wines to another level, an uncommon sense of completeness and complexity. Would I put him in the same tier as Vincent Dauvissat and Raveneau? I would."
– Neal Martin, Vinous

"His wines should be considered on par in quality with two leading Chablis producers, Francois Raveneau and Vincent Dauvissat, but his style is a little more precise and modern and his prices attractive and affordable."
- jamessuckling.com

Siden etableringen af sit eget domaine i 2009 har han produceret nogle af appellationens mest præcise, terroirdrevne og eftertragtede vine, som år efter år rangerer blandt de højest bedømte hos verdens førende vinkritikere.

Med introduktionen af Jules Billaud sikres kontinuiteten i familiens arbejde. Den yngre generation træder nu mere officielt ind på scenen - men filosofi, marker, vinifikation og kompromisløse kvalitetsniveau er uændret. For den kvalitetsbevidste vinelsker er Jules Billaud derfor ganske enkelt Samuel Billaud i ny indpakning.

"Producing classy wines of crystalline purity, this address already belongs on any list of Chablis's best."
– William Kelley, The Wine Advocate

Vinene kommer fra nogle af Chablis' mest eftertragtede parceller, hvor gamle vinstokke, kalkholdig Kimmeridgien-jord og minutiøst markarbejde danner fundamentet for vine med en imponerende kombination af kraft, præcision og finesse.

Hos Billaud handler alt om terroir. Hver enkelt mark vinificeres separat for at bevare dens unikke identitet, og arbejdet i vinmarkerne prioriteres langt højere end tekniske manipulationer i kælderen. Druerne håndteres nænsomt, høstes ved optimal modenhed og presses langsomt for at udtrække den renest mulige most.

Vinificeringen er klassisk og underspillet. Gæringen foregår på naturlig vis - og vinene lagres på en kombination af rustfri ståltanke og ældre egetræsfade, hvor træet aldrig får lov til at dominere. Målet er ikke at sætte vinmagerens fingeraftryk på vinene – men at lade Chablis tale med størst mulig klarhed.

Resultatet er vine med en næsten krystalklar renhed. De forener citrus, hvide blomster, østersskal, flint og kalket mineralitet med en imponerende koncentration og en syre, der giver vinene både energi og et enormt lagringspotentiale. Det er Chablis med intensitet, men uden tyngde – vine, der formår at være både dybe og vægtløse på én gang.

Jules Billaud repræsenterer dermed ikke et nyt vinhus, men en videreførelse af en af Chablis' stærkeste kvalitetsfortællinger. For dem, der allerede elsker Samuel Billauds vine, er der ingen grund til bekymring. Kun etiketten er ny – resten er den samme kompromisløse jagt på det reneste og mest terroirtro udtryk af Chablis.