Hummer med bisque og asparges i havgus

Afliv hummeren og kom den i kogende, saltet vand. Lad den koge 6 minutter.
Skræl asparges og knæk bunden af. 
Steg aspargesene i letbrunet smør ved svag varme i 8-10 minutter. Kom et par kviste timian og rosmarin på panden og lad dem riste med og give smag til smør og asparges.
Tag hummeren op og pil kødet fra skallen. Gem skallerne til hummerbisque.
Riv lidt havgus ost over aspargesene på panden og lad dem glasere heri.
Anret straks asparges på lune tallerkener. Riv lidt havgus over. Skær hummerkødet i mindre stykker og anret det på aspargesene. 
Top med krydderurter og hummerbisque.   
 
Sådan laver du hummerbisque:

Det skal du bruge:

• Skallerne af 1 friskkogt hummer 
• 150 g grove grønsager i mindre stykker fx løg, selleri, persillerod
• 2 tsk. tørrede koriander
• 10 hele peberkorn
• 2 laurbærblad
• 1 spsk. tomatpure
• 4 dl hvidvin
• 2,5 dl piskefløde
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du: 
Brun hummerskaller og grønsager i lidt olie til det tager farve. 
Tilsæt krydderier og tomatpure og lad det riste med under omrøring. 
Tilsæt vin og lad det simre ca. 15 minutter. Hæl fløde på og lad det simre 10 minutter mere. 
Sigt skaller og urter fra og kog hummerbisque’en ind til konsistensen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber og blend den skummende inden servering.