Grillede hvide asparges med ansjos-smør og kapers

Opskrift af: Jysk Vin

35 minutter

Antal personer: 4

Disse lækre grillede hvide asparges med ansjos-smør og kapers nydes med en god, sprød hvidvin. Og bare rolig, saucen smager slet ikke af fisk - ansjoserne giver blot saucen en fantastisk salte- og umamismag.

Udskriv opskrift

Ingredienser

12 tykke hvide asparges
Olivenolie og smør
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
5 ansjos fileter
1 dl hvidvin
100 g koldt smør i små tern
2 spsk. kapers
Citronskal og saft
Salt og friskkværnet peber
Frisk estragon eller persille til pynt

Tilbehør: godt brød

Fremgangsmåde

De hvide asparges skal skrælles fra hovedet ned mod roden. Knæk det nederste stykke af. Tænd grillen og lad den blive godt varm. Put de hvide asparges på og giv dem 2-3 minutter på hver side. Til sidst krydres med salt, peber og lidt citronsaft. Rist hurtigt kapers på en pande indtil de bliver sprøde.

Ansjossmør: Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Rist dem let i olivenolie, til de tager lidt farve. Tilsæt lidt revet citronskal og hvidvin, kog det hurtigt op. Hæld det hele i en blender sammen med ansjoser og det kolde smør. Blend det til en fin, cremet konsistens og hæld det tilbage i gryden. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Tip: Hvis saucen skiller kan du pisk 1 spsk kold vand i.

Anretning: Anret asparges midt på tallerkenen med saucen rundt om - de ristede kapers drysses over. Pynt med lidt grofthakket estragon eller persille.