Fyldig græskarsuppe

Snit løget groft. Rens porren og snit den hvide del groft. Kom den grønne del  suppen og tag det op, lige før suppen blendes. Svits løg og porre i en stor gryde, uden at de tager farve - gerne 8-10 min. Imens renser du græskar og søde kartofler grundigt med en børste og skærer dem i mellemstore stykker MED skrælden. Gem kernerne! Smid løbende græskar- og søde kartoffelstykker i gryden. 

Tilsæt hvidvin og krydderurter og dæk grøntsagerne med vand. Lad det simre under låg i ca. 35 minutter, eller indtil alle grøntsager og deres skræl er fuldstændigt møre.

Imens kan du rense græskarkernerne let. Fordel dem i et lille fad, dryp dem med olivenolie og salt og rist dem ved 180 grader, indil de er helt sprøde. Bagetiden afhænger af kernernes størrelse, så smag dig frem.

Fjern porretop og laubærblad. Blend suppen grundigt til den bliver helt tyk og cremet. Smag den til med krydderier, krydderurter, salt og peber - nogle gang skal der tilsættes lidt ekstra bouillon. 

Servér suppen med ristede græskarkerner og en sjat god olivenolie (eller smørklat) samt lidt tørret timian eller et drys sød paprika, ekstra chili eller revet ingefær, som du har lyst. 

Sådan en suppe nydes med en fyldig, krydret hvidvin fx Pinot Gris, Viognier eller Gewürztraminer. 

Tip: Til gæster vil jeg servere denne suppe som forret sammen med lidt dukkah og tyrkisk pitabrød on the side. Se opskriften på dukkah her.