Fasanbryst i parmaskinke med æbler, rødløg og persillerødder

Fasanbryst:
Tag brysterne og puds dem af for skind og inderfilet. Tag de 4 flotteste bryster fra. De 2 sidste bryster og inderfilet hakkes fint og røres til en fin fars med æg, fløde og Calvados. Krydr med salt og friskkværnet peber. 2 stykker stanniol 20x20 cm. pensles med lidt olie. Læg 2 skiver parmaskinke på hvert stykke stanniol. Smør et tyndt lag af farsen på skinken og læg først 1 fasanbryst på skinken. Læg dernæst et lag fars ovenpå og så et fasanbryst ovenpå igen. Fold skinken omkring og rul dem sammen i stanniolen til en fast tyk pølse. Læg dem i et lille ovnfast fad og steg dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 min. Lad dem hvile i ca. 20 min., inden stanniolen fjernes og rullerne skæres i skiver til servering.

Tilbehør:
Skræl persillerødderne og skær dem i tern på 1x1 cm. Pil rødløgene og hak dem groft. Skær æblerne i tern på 1x1 cm. Pil og hak rosmarin. Varm en sautépande op med lidt olivenolie. Svits først persillerødderne. Tilsæt dernæst rosmarin og rødløg og svits videre i ca. 1 min. Tilsæt så æblerne og svits dem let med. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Saucen:
Kog hønsefond og fløde sammen, jævn evt. med lidt Maizena. Smag til med salt og friskkværnet peber og lidt Calvados inden servering.

Anretning: Læg en bund af tilbehør midt på en varm tallerken. Læg skiver af fasanrullen ovenpå og hæld lidt af saucen over. Serveres gerne med smørristede aspargeskartofler og en god rødvin.