Coquilles Saint Jacques - kammuslinger i flødesauce

Opskrift af: Cecilia Martinez Søndergaard

55 minutter

Antal personer: 4

Denne ret laver min mor altid nytårsaften. Coquilles Saint-Jacques - alias gratinerede kammuslinger i flødesauce med champignoner - er en fransk klassiker, som du vil få meget ros for. Selvom den er nem at lave, ligner den en million og smager himmelsk.

Udskriv opskrift

Ingredienser

750 g store kammuslinger
½ kop tør hvidvin
3 skalotteløg finthakket
250 g champignoner i skiver
Saft af ½ citron
1 spsk. frisk persille
½ tsk. timian
1 laurbærblad
Salt og peber
2/3 kop fløde (evt. lidt mere, så der er tilpas med væske)
1 smørbold lavet af 2 spsk. smør med 1 spsk. mel
2/3 kop revet gruyere ost
4 individuelle ildfaste serveringstallerkener
1 stykke bagepapir
Lidt smør

Tilbehør: Flutes

Fremgangsmåde

Hav alle ingredienser klar. Smør en kold pande. Kom hvidvin, kammuslinger, skalotteløg, champignon og alle krydderurter i panden. Tilsæt salt, peber og citronsaft.

Klip et stykke bagepapir i en cirkel, som er lidt større end selve pandens overflade, og smør det runde stykke bagepapir. Placér den smurte side ned mod alle ingredienserne i panden. Sæt panden på stærk varme og lad væsken koge i ca. 3 min. Fjern panden fra varmen og lad den hvile i 15 min. med bagepapiret på.

Drik et glas hvidvin sammen med gæsterne imens.

Sæt ovnen til grill. Fjern kun kammuslingerne og fordel dem i serveringstallerkenerne. Varm panden i nogle minutter, til væsken er reduceret lidt. Tilføj fløden og smørbolden. Rør godt, indtil saucen bliver tykkere, og smag til. Sluk for varmen. Fordel saucen med champignoner i portionstallerkenerne oven på kammuslingerne. Kom revet ost på og gratinér i ovnen, til osten er lidt gylden.

Servér med det samme med flutes og et glas hvidvin eller mousserende vin til.

Ekstrainfo: Bagepapir over panden sørger for, at ingredienserne smørdamper jævnt uden at samle for meget kondensvand.