- 86 40 44 44
- Fri fragt fra 699,- eller ved 6 fl.
Udskriv opskrift
Ingredienser
Marinaden aften før:
- 2 haner / unghaner (2-2,5 kg i alt), rensede og parterede
- 2 flasker rødvin - ja, 1 flaske til hver hane :-)
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 selleristilk
- 1 tepose med krydderurter: 10 kviste persille, 5 kviste timian og 3 kviste
rosmarin, 3 blade salvie, 2 laurbærblade, 7-8 hele pebre og 2 nelliker
På selve dagen:
- 3 gulerødder
- 3 løg
- 3 fed hvidløg
- 4 spsk. olivenolie
- 4 spsk. smør
- 300 g bacon i stykker
- 1 dl cognac eller brandy
- 2 spsk. maizena
- ½ tsk. stødt muskatnød
- 1 knivspids allehånde
- Salt og friskkværnet peber
- 200 g perleløg, drænet
- 300 g champignon, rensede og halverede
- 1½ dl creme fraiche 38 % (ikke den fedtfattige!)
- 1 æggeblomme
Tilbehør: kogte eller stegte kartofler og godt brød
Fremgangsmåde
Aftenen før (eller højst 48 timer før): Læg de parterede haner i en stor skål sammen med 1 løg delt i 4, 1 halveret fed hvidløg, 3 gulerødder og 1 selleristilk skåret i tykke skiver samt teposen med krydderurter. Overhæld det hele med rødvin. Alt skal være dækket. Luk med plastfilm og sæt det på køl natten over.
På dagen:
- Tag hanestykkerne op af marinaden og lad dem dryppe godt af og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Vinen sies, og både vin og teposen sættes til side. Grøntsagerne fra marinaden kan kasseres, da de ellers nemt vil blive overkogte i retten.
- Hak 3 løg, skær 3 gulerødder i skiver.
- Varm olie og smør op i en store stegegryde og brun hanestykkerne godt på alle sider. Sæt dem til side på et fad.
- Svits løg og gulerødder, uden at de tager farve. Tilføj bacon og svits i 5 min. mere. Tilføj presset hvidløg.
- Kom hanestykker i gryden igen.
- Gør klar til flambering. Husk at læse forsigtigheds-tips længere nede (om grydelåg, emhætte, osv.)
- Hæld cognac i gryden. Varm det godt op, uden at det når kogepunktet.
- Flambér. Ilden slukker af sig selv efter nogle minutter.
- Drys 2 spsk. maizena over hanestykkerne og rør.
- Kom teposen, grøntsags/baconblanding, salt, peber, muskatnød, allehånde, perleløg og champignoner i. Dæk det hele med vinen fra marinaden og lad det simre ved lav varme under låg i 1½ time. Kig til det en gang imellem.
- Tag hanestykker og grøntsager op med en hulske, anret dem på et varm serveringsfad og hold dem varme. Kassér teposen.
- Reducer evt. vinsaucen ved at koge den ind uden låg i ca. 15 min.
- Tag saucen af varmen. Rør æggeblomme og creme fraiche sammen og pisk det i saucen, til den jævner. Smag saucen til.
- Hæld saucen med grøntsagerne på hanestykkerne i den varme fad.
Servér straks med tilbehør. Voilà!
Ekstrainfo, sådan flamberer du:
- Hæld cognac/brandy i retten (ca. 1 dl) og placer flasken væk fra varmen. Hæld aldrig cognac direkte fra flasken.
- Sluk for emhætten og hav grydelåget i nærheden, så du kan tildække gryden, hvis ilden kommer ud af kontrol.
- Det er vigtigt, at du hurtigt varmer retten op, ellers antænder det ikke. Det rette tidspunkt for at flambere er, når retten begynder at dampe, men den må ikke koge!
- Hold lidt afstand, sæt ild til dampen fra alkoholen med en lang spaghetti eller en lang lighter og nyd den flotte blå ildfarve.
- Ilden slukker af sig selv efter nogle få min., når der ikke er mere at brænde.