Clos du Mont-Olivets Châteauneuf-du-Pape er en ultraklassisk Châteauneuf frembragt fra tudsegamle Grenache-stokke på gode marker som fx Montalivet, La Crau, Les Blachières, Coste Froide, Bois Seneseau, Palestor, Bois Dauphin, Pied de Baud, Les Bousquets, Les Parrans og Les Marines. Markerne indeholder en variation af både kvartsit, småsten, sand, sandsten og ler. 

Vinificeringen foregår traditionelt, hvor Syrah og Mourvèdre-druerne afstilkes 90%, mens Grenache kun afstilkes med 20%. Både maceration og gæring sker i store cementkar og varer 3 uger, hvor man hyppigt foretager nedpresning af "chapeau'en" og omstikning.

Den malolaktiske gæring sker ligeledes i cementkar, hvorefter vinen primært lagres på store 60 år gamle træfoudre kombineret med en andel på cement i ca. 20 måneder.

Clos du Mont-Olivets Châteauneuf-du-Pape er sjældent kendetegnet ved den gumpetunge Châteauneuf-stil, hvilket domænet med denne saftige og yderst tiltalende vin endnu engang beviser. 

Duften åbner elegant med givende aromaer af blåbær, hindbær, viol og garrique, mens den i smagen viser lagfyldt og charmerende rød frugt, som går hånd i hånd med en frisk syre og charmerende, bløde tanniner.

En klassisk og særdeles afbalanceret udgave af en Châteauneuf-du-Pape fra dette historiske domæne.