Hvid Châteauneuf-du-Pape hører generelt til sjældenhederne her i det sydlige Rhône, hvor størstedelen af produktionen består af rødvin.

Flertallet af de hvide udgaver forekommer da også for tunge og ubalancerede, hvilket både kan skyldes varmen kombineret med druesammensætningen, men i høj grad også vinificeringen.

Få producentrer mestrer dog at lave fantastiske udgaver af slagsen. Heriblandt Clos du Mont-Olivet.

Vinen kommer hovedsageligt fra lerede og sandede parceller på Montalivet, Le Chemin de Sourgues og Les Cabanes. 

Hos familien Sabon prioriterer man den "friske" Châteauneuf-du-Pape".

Det betyder hårdt arbejde i marken, manuel høst og selektering (selvfølgelig) og en efterfølgende vinificering i rustfri stål ved 16 gr., hvorved den malolaktiske gæring blokeres. Slutteligt lagrer vinen på 80% stål og 20% fade, hvoraf ca. halvdelen er nye afhængigt af årgangen. 

Clos du Mont-Olivets Châteauneuf-du-Pape Blanc er en stenet og frisk udgave af denne sjældne udgave af Châteauneuf, som man bare smager alt for sjældent.

Vinen fremstår strågul i farven med friske, givende aromaer af citrus, gule æbler, hvid melon, bivoks og mineralitet.

I munden folder den sig flot ud med koncentreret frugt, en forfriskende og levende syre samt en lang, sprød og mineralsk finish.

Druesammensætning:

40% Clairette
30% Roussanne
14% Bourboulenc
10% Grenache Blanc
Picpoul
Clairette Rose
Picardan
Grenache Gris
Picpoul Blanc