Château Dassault er en Saint-Èmillion, der i mange år er gået lidt under radaren. Dette først og fremmest, fordi vinene ærlig talt ikke ligefrem har taget anmelderne med storm indtil slottet og ikke mindst produktionsfaciliteterne for nyligt var igennem en gennemgribende renovering. Men også fordi, at der i Bordeaux-sammenhæng ikke er tale om en særlig stor producent. 55.000 flasker Dassault laves der cirka årligt fra domænets ca. 25 ha.

Vinmarkerne her i den nordlige del af Saint-Èmillion er hovedsageligt tilplantet med Merlot og suppleret med Cabernet Franc. Vinstokkenes alder er ca. 35 år og gror på en jordbund med sand, ler og kalksten. 

Vinen fremstilles helt traditionelt med vinificering i store cementtanke med temperaturkontrol. Den malolaktiske gæring sker på egefade, hvorefter den efterfølgende lagring sker på nye barriques. Lagringgstiden er 14-18 måneder afhængig af hvilket markplot, vinen kommer fra.

93-95 point | The Wine Advocate:
Medium to deep purple-black colored, the 2020 Dassault wafts out of the glass with a very pretty perfume of lilacs, cinnamon toast and fragrant earth over a core of plum preserves, Morello cherries and raspberry leaves, with a touch of fallen leaves. The medium to full-bodied palate has lots of grace and freshness, framed by very soft tannins, finishing long and earthy. Very clever styling and a beautiful expression of the vintage!

94-96 point | James Suckling:
A tight, chewy wine with blackberry, blueberry and crushed stone. Some licorice and ash. Medium-to full-bodied. Flavorful and intense. Minerally.

Druesammensætning:

Merlot
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon