Château Cheval Blanc er et af de mest prominente vinslotte i St. Émilion med en vinhistorie der daterer helt tilbage til antikken. Beliggende på højre bred af Gironde-floden råder Château Cheval Blanc over 39 hektar, inddelt i 55 plots. Druesammensætningen er fordelt på 52% Cabernet Frank, 43% Merlot og 5% Cabernet Sauvignon og der stilles høje krav til alle aspekter af vinproduktionen fra mark til kælder.

Slottet benytter sig af intet mindre end 400 forskellige fade, i 14 forskellige størrelser som er nøje udvalgt og vinen smages hver eneste dag i to måneder, inden det endelige blend udvælges.Ærekærhed, mange års tradition og hårdt arbejde og opmærksomhed for de helt små detaljer er med til at gøre Château Cheval Blanc til en af de mest eftertragte vinproducenter i Bordeaux.

Årgang 2021 var et lunefuldt år i Bordeaux. Efter tre flotte år med sol, varme og relativ sparsom nedbør blev 2021 meget anderledes. En mild og våd vinter resulterede i tidlig knopskydning allerede i slutningen af marts. Sen frost i både april og maj, samt en meget regnfuld maj måned gav en sen blomstring og lavere kvantitet af især Merlot. Både juni og juli var plaget af ustadigt vejr med kølige og regnfulde dage, så da der endelig kom nogle solrige uger med kølige nætter i august og september kunne høsten reddes. 

På mange måder er Bordeaux 2021 en årgang der leder tankerne tilbage til 1980'ernes 'Cool Classic' udtryk, med slanke,ranke og komplekse vine - dog med mere ynde og smidigere tannin end man formåede at skabe dengang. Hos Cheval Blanc demonstrerer de med denne 2021 endnu en gang, hvorfor de stadig er blandt toppen af poppen. 

98 Point, James Suckling:

"The aromas of currants and flowers with hints of stones and sandalwood are enticing. Medium- to full-bodied, with an impressive structure of polished yet intense and focused tannins that run the length of the wine. Both the acidity and tannins play off each other, giving a punchy character. A classic Cheval. Only 13.3% alcohol. 52% cabernet franc, 43% merlot and 5% cabernet sauvignon. For a decade or so, this wine never had so much cabernet franc. Needs four or five years to soften. Drink after 2029.​"

97 Point, The Wine Advocate: 

"The 2021 Cheval Blanc has turned out beautifully in bottle, and director Pierre-Olivier Clouet even considers it to be superior to the 2020, a preference that I share. Wafting from the glass with aromas of mulberries and cherries mingled with incense, iris and rose petals, framed by a deft touch of new oak, it's medium to full-bodied, deep and layered, with a velvety attack that segues into a rich, concentrated mid-palate framed by sweet, powdery tannins and concluding with a long, penetrating, rose-inflected finish."

96 Point, Jeb Dunnuck: 

"The Grand Vin 2021 Château Cheval Blanc is unquestionably a candidate for the wine of the vintage. Based on 52% Cabernet Franc, 43% Merlot, and the rest Cabernet Sauvignon (the 2011 comes close to this blend), it has a vivid purple hue as well as gorgeous aromatics of black raspberries, spring flowers, cassis, freshly sharpened pencils, and damp earth. Medium to full-bodied, flawlessly balanced, and incredibly elegant, it has plenty of mid-palate depth, ripe, polished tannins, and a great finish. While it already offers pleasure, it deserves 4-5 years in the cellar and will shine over the following two decades."

Druesammensætning:

52% Cabernet Franc

43% Merlot

5% Cabernet Sauvignon