Château Chauvin er beliggende i den eftertragtede nord-vestlige del af Saint-Émilion tæt ved grænsen til Pomerol, hvor famøse ejendomme som fx Cheval Blanc og Figeac også har til huse. 

Det er den mere veldrænede og mest jernholdige del af Saint-Èmilion, som har ry for at frembringe områdets mest eftertragtede vine.

Selvom ejendommen har dybe historiske rødder, er det først fra år 2014, hvor Sylvie Cazes købte domænet, at kvaliteten for alvor har taget fart. Cazes er et kendt navn i Bordeaux - mest pga. Sylvies bror, Jean Michel Cazes, som hun også ejer den kendte Pauillac-ejendom Lynch Bages sammen med.  

Vinmarkerne (eller rettere sagt, vinmarken) består af en enkelt parcel beliggende rundt om ejendommen, hvor ca. 15 ha står beplantet med ca. 35 år gamle vinstokke. Høsten og den nænsomme selektering foretages ved håndkraft, hvorefter gæringen foretages under temperaturkontrollerede forhold på stål.

Den efterfølgende malolaktiske gæring foregår på fade, hvorefter vinen flyttes til franske fade, hvor af 50-70% er nye afhængigt af årgangen. 

Château Chauvin er her i årgang 2016 en smuk såvel som koncentreret Saint-Émilion med et godt udviklingspotentiale.

Vinen åbner med givende og nuancerede aromaer af brombær, modne kirsebær, lakrids, menthol, cedertræ og et snert af vanilje.

I munden fremstår den med en silkeblød tekstur, righoldig frugt, saftig ungdommelig tannin og med en lang, finesserig finale. 

Druesammensætning:

80% Merlot
15% Cabernet Franc
5% Cabernet Sauvignon