Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes er en kompleks Premier Cru fra nogle af Jules Billauds ældste vinstokke med en gennemsnitsalder på over 60 år. Derfor bærer vinen betegnelsen Vieilles Vignes – fransk for "gamle vinstokke".

Vaillons er en af Chablis' mest anerkendte Premier Cru-marker. Den tidlige morgensol sikrer en jævn modning af druerne, mens den klassiske Kimmeridgien-jord med kalk og fossile havaflejringer fra Juratiden giver vinen dens karakteristiske mineralitet.

Bag domænet står Jules Billaud, søn af den anerkendte Chablis-producent Samuel Billaud, som siden 2009 har skabt nogle af områdets mest præcise og terroirdrevne vine. Jules bygger videre på familiens kompromisløse tilgang til kvalitet og terroir.

Det er en stil, som James Suckling roser med ordene:

"His wines should be considered on par in quality with two leading Chablis producers, François Raveneau and Vincent Dauvissat, but his style is a little more precise and modern and his prices attractive and affordable."

-jamessuckling.com

Druerne dyrkes økologisk uden certificering, alt markarbejde udføres manuelt, og vinen lagres i 18 måneder på de fine gærrester (sur lie) udelukkende i rustfri ståltanke.

Sammenlignet med Jules Billauds øvrige vine er Vaillons Vieilles Vignes mere koncentreret, men stadig præcis og elegant. De gamle vinstokke giver større dybde, kompleksitet og intensitet.

Duften byder på citrusfrugter, hvide blomster, hvid fersken, kalk og friske østersskaller. Smagen er fokuseret med spændstig syre og en salt mineralitet, som gør vinen oplagt til fisk og skaldyr.

Uden tvivl en Chablis med et seriøst lagringspotentiale på 10-15 år fra høståret.

Druesammensætning:

Chardonnay