Kun små 0,6 hektar råder Jules Billaud over på den anerkendte Premier Cru-mark Mont de Milieu, hvilket gør produktionen yderst begrænset. Her står vinstokkene i gennemsnit omkring 50 år gamle, plantet i klassisk Kimmeridgien-jord med kalk og fossile havaflejringer fra Juratiden – et terroir, der er kendetegnende for Chablis. 

Bag domænet står den unge Jules Billaud, søn af den anerkendte Chablis-producent Samuel Billaud, som siden 2009 har skabt nogle af områdets mest præcise og terroirdrevne vine. Nu fører Jules den samme kompromisløse stil videre under sit eget navn.

Det er vin som James Suckling beskriver som på niveau med områdets største producenter:

"His wines should be considered on par in quality with two leading Chablis producers, Francois Raveneau and Vincent Dauvissat, but his style is a little more precise and modern and his prices attractive and affordable."

- jamessuckling.com 

Druerne dyrkes økologisk uden certificering, håndselekteres og håndhøstes. Efterfølgende lagres vinen i 18 måneder på de fine gærrester (sur lie), hvoraf 80 % foregår på rustfri ståltanke og 20 % på 456 liters egetræsfade.

Jules Billauds vine er elegante, præcise og krystalklare eksempler på Chablis, og hans Mont de Milieu er ingen undtagelse. 

I glasset åbner vinen med komplekse aromaer af citrusfrugter, hvide blomster, østersskal, flint og kalket mineralitet, der afspejler både markens unikke terroir og den omhyggelige vinifikation.

Smagen er koncentreret og lagdelt med en flot balance mellem moden frugt, vibrerende syre og en dyb mineralsk nerve. Den lange og elegante finale understreger vinens kompleksitet og præcision. 

Jules beskriver selv vinen som den mest mineralske i sin portefølje.

En bragende Chablis med et seriøst lagringspotentiale på 10-15 år fra høståret.

Druesammensætning:

Chardonnay