Chablis 1er Cru Fourchaume kommer fra en af Chablis' mest berømte Premier Cru-marker på højre bred af Serein-floden. Marken ligger vest for Grand Cru-markerne på kalkrige skråninger med den klassiske Kimmeridgien-jord bestående af kalk, ler og fossile havaflejringer fra Juratiden. 

Kombinationen af det særlige terroir og den sydvestvendte eksponering giver en mere harmonisk og generøs stil end mange andre Premier Cru'er. 

Bag domænet står Jules Billaud, søn af den anerkendte Chablis-producent Samuel Billaud, som siden 2009 har skabt nogle af områdets mest præcise og terroirdrevne vine. Jules bygger videre på familiens kompromisløse tilgang til kvalitet og terroir.

Det er en stil, som James Suckling roser med ordene:

"His wines should be considered on par in quality with two leading Chablis producers, François Raveneau and Vincent Dauvissat, but his style is a little more precise and modern and his prices attractive and affordable."

-jamessuckling.com

Druerne dyrkes økologisk uden certificering, alt markarbejde udføres manuelt, og vinen lagres i 18 måneder på de fine gærrester (sur lie). 50% lagres i rustfri ståltanke, mens 50% lagres på store egetræsfade på 456 liter, der tilfører struktur og kompleksitet uden at overdøve vinens rene frugt og mineralitet.

Fourchaume kombinerer områdets karakteristiske mineralitet med en mere rund og fyldig frugtprofil. Duften byder på citrusfrugter, hvid fersken, modne æbler, hvide blomster og et strejf af kalk. Smagen er cremet og koncentreret med frisk syre, lang eftersmag og en elegant mineralitet, som gør vinen oplagt til fisk, skaldyr og lyst kød.

Uden tvivl en Chablis med et seriøst lagringspotentiale på 10-15 år fra høståret. 

Druesammensætning:

Chardonnay