Damien Pinon er en Vouvray-ekspert, som mestrer Chenin Blanc i både stille og mousserende form.

Brut de Brut Méthode Traditionelle Cuvée er Damiens bud på en knastør Crémant de Loire, som han dog har valgt at klassificere under Vouvray AOC. Årsagen til, at han ikke bruger betegnelsen Crémant, er, at han er dedikeret Chenin Blanc-fan og ønsker at lave en mousserende vin, som udtrykker Vouvray – og ikke blot Loire. Derudover praktiserer han længere flaskelagring, end hvad den generiske Crémant de Loire-betegnelse foreskriver.

Familien Pinon har gennem tre generationer haft base i Vernou-sur-Brenne, hvor de råder over 32 ha med Vouvrays stolthed, Chenin Blanc. Vinmarkerne er i gennemsnit 30 år gamle og dyrkes efter økologiske principper, hvilket i 2023 resulterede i en økologisk certificering.

Druerne til Brut de Brut kommer fra marker med tuffeau-jordbund, hvilket giver druerne en flot syre og en genkendelig aromaprofil. Efter endt første gæring overføres vinen til flasker, hvor anden gæring påbegyndes. Herefter tilbringer vinen minimum 36 måneder på sit bundfald – ofte mere. Der er ikke tilsat dosage til Brut de Brut, så der er tale om en vin af zero dosage-typen – knastør og syngende sprød!

Små perler danser op ad glasset, og en dragende næse viser sig – helt anderledes! Grønne æbler, citroner, pærer, kvæde, appelsinmarmelade og ferskner dominerer billedet i kombination med flint og ristet toast.

Syren er syngende, mundvandsdrivende og pirrende, akkompagneret af de fineste bobler i en cremet og blød mousse.

Druesammensætning:

100% Chenin Blanc