Braiseret lammeskank med tyttebær og kartoffelpuré

Opskrift af: Tommy Friis, Hotel og Restaurant Fru Larsen

Antal personer: 2

Til højtiderne har vi det med at gentage de samme retter år efter år. Vi har derfor besøgt Hotel og Restaurant Fru Larsen, hvor chefkok og ejer Tommy Friis giver inspiration til en "lammer" af en smagoplevelse.

Udskriv opskrift

Ingredienser

Lammeskank:

2 stk. lammeskank
1 dl rødvin
2 skalotteløg i skiver
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 tsk. tomatpuré
4 dl vand

Syltede tyttebær:

100 g tyttebær
200 g sukker
200 g vand

Kartoffelpuré:

3 bagekartofler
150 g smør
1 dl mælk
½ rødløg
Estragon

Fremgangsmåde

Lammeskank:
Lammeskankerne brunes af i en gryde, og der tilsættes løg, tomatpuré, hvidløg, gulerødder, rødvin og vand. De braiseres i 1-2 timer alt efter størrelse og kvalitet. Lagen sigtes og reduceres, hvorefter man har en sauce at glasere sine skanker i.

Syltede tyttebær:
Sukker og vand koges op og hældes over tyttebærene.

Kartoffelpuré:
Kartoflerne bages ved 160 grader i 40-60 min., til de er helt møre. Skæres over, og indholdet skrabes ud med en ske. Køres igennem en kartoffelsigte eller normal sigte, så den er klumpfri. Tilsættes 150 g smeltet smør, røres homogen og derefter tilsættes 1 dl varm mælk under omrøring. Smages til og tilsættes fintsnittet rødløg og hakket estragon.

Anretning:
Lammeskankerne pyntes evt. med hakket citronskal, hakkede urter af eget ønske (salvie, timian, rosmarin), ristede brødkrummer og et par fine skiver rødløg.

Tyttebær lægges på skankerne eller ved siden af, og kartoffelpuréen lægges i en fin skefuld ved siden af skanken.

Se med når Jysk Vins sommelier Cecilia besøger restaurant Fru Larsen og samtidig giver nogle vinanbefalinger til retten.