Fra det højagtede whiskydestilleri Bimber findes også nogle ganske særlige ginner. Bimber Distillery blev etableret i 2015 og har siden høstet utrolig meget opmærksomhed for deres whiskyudgivelser. Destilleriet producerer whisky af højeste kvalitet, og filosofien bag deres gin er ligesom for deres whisky; at skabe spiritus som får folk til at stoppe op.

Da Hong Pao Tea Gin er en gin med farve, lavet med en af verdens dyreste te-typer – håndlavet gin på Bimber Distillery i London. Da Hong Pao er en sjælden, tungt oxideret oolong te som besidder nogle søde og florale smagsnoter. Planten gror mellem stenen omkring de smukke Wuyi-bjerge i Sydkina.

Efter man har brygget og drænet tebladene, blandes disse med destilleriets high-strength gin, som inden er lavet på en blanding af specielt udvalgte botanicals. Macerationen på de sjældne Da Hong Pao-teblade trækker smag ud af tebladene, hvorefter man filtrerer ginnen, som til sidst tappes ved 51,8 % alkohol. Processen efterlader en utrolig koncentreret gin, som smagsmæssigt er præget af ristede teblade, lette noter af enebær, blomster og et strejf af egetræ. Den relativt høje alkohol er samtidig med til at give en fornemmelse af fylde og kompleksitet.

En utrolig og anderledes gin fra et utroligt og anderledes destilleri.